鸡肉隔水蒸10-12分钟，水开后再蒸。肉厚2厘米的整鸡要蒸15-18分钟，鸡腿肉蒸8-10分钟最嫩。蒸的时候水别太少，锅盖留条缝让蒸汽循环。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟透需要中心温度达75℃以上，水开后每分钟升温约1.5℃。普通锅具从水开到沸腾要3分钟，加上前3分钟预热，总共要预留15分钟。实验数据显示，2厘米厚的鸡胸肉在100℃蒸汽下，前5分钟升温最快，之后趋于平稳。所以实际蒸8-10分钟就能锁住水分，超过12分钟肉质会变柴。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是隔水蒸最省心。