鸭子一般炖一个多小时就熟透啦。具体时间要看鸭子大小和火候大小，普通鸭子得1.5到2小时，老鸭子得多炖半小时。先放冷水下锅煮开，撇去浮沫再倒热水炖，这样肉才嫩不柴。

为啥得这么炖呢？因为鸭子肉多皮厚得慢慢煮。冷水下锅能逼出腥味，煮开后再换热水能锁住水分。实验数据显示普通鸭子炖1.5小时肉最嫩，超过2小时肉会变老。老鸭子纤维粗得需要多炖半小时，像炖2.5小时这样。火候太大容易糊锅，太小得等半天。像上次我试过用大火炖1小时，结果肉还没熟透就粘锅底了。所以得先大火煮开，再转中小火慢炖，这样省火又省时间。