麻酱火烧是北方小吃的代表，外皮酥脆内里软糯，麻酱甜咸口配着黄瓜丝儿特别下饭。最近网上挺火的，超市里现做的卖五块钱一个，家做的话材料简单，面粉加水发酵半小时就能和面，醒发好了烫水面团擀成圆饼，刷麻酱撒葱花，烙两分钟就熟透啦。

为啥说它家做不赖呢？网上调查说北方人早餐吃面食的比例占六成八，而麻酱火烧在短视频平台搜索量半年涨了四倍多。我试过用低筋面粉加温水发酵，面团软得能扯出长丝，烙的时候用中小火慢慢烙，火太大容易糊边。关键得刷够麻酱，用现成的芝麻酱加香油调稀，撒点白芝麻增香。数据说家做成本比外面卖的低一半，面皮要烫到八成熟再擀开，这样烙出来才不会硬邦邦的。最近超市还出了半成品包，配着烫面剂子卖，懒人也能做。不过提醒大家烙的时候要盖锅盖焖一分钟，让水汽把面皮焖熟，这样外皮更酥脆不干硬。