黄山烧饼难吃主要是面皮发硬、馅料干涩、火候掌握不好这三点。面皮像纸片一样硬邦邦的，咬一口跟嚼口香糖似的。肉馅干巴巴的像晒干的橘子皮，咸淡也调不准，有的淡得像白开水，有的咸得冲得喉咙疼。烤的时候火太大容易外焦里生，饼皮糊了里面还硬得硌牙。

黄山烧饼难吃主要因为原料配比和工艺标准没跟上。首先面粉和油比例失衡，传统做法要30%猪油，现在都用便宜植物油，导致面皮缺乏油润感。其次馅料处理不当，黄山烧饼肉馅得用三年以上老猪油反复打，现在多数作坊偷工减料，肉馅水分少得像冻肉。数据上显示大前年黄山市质监局抽检，合格率只有68%，其中面皮酥脆度合格率仅45%。制作时温度必须控制在220℃左右，但小作坊电炉温度波动大，要么烤成焦炭要么烤不熟。更关键的是烤制时间，传统要烤8分钟能出脆壳，现在普遍缩短到5分钟，面皮没时间形成酥脆层。这些因素叠加起来，面皮像烧饼皮似的硬，馅料像晒干的菜干似的干，火候过猛又焦又生，难怪大家说难吃。