麻酱烧饼是北京的传统小吃，发源于明清时期，用面粉和麻酱制作，外酥里软，配茶食用。老北京人常在胡同口摊位买着吃，咬一口能听见“咔嚓”声，越嚼越香。现在连锁店都卖，但老北京人还是认老字号，像护国寺小吃店、门框胡同那家，排队的人多得很。

麻酱烧饼之所以是北京特色，因为北京是北方面食大本营，明清时满汉饮食融合，麻酱是北方传统调料。清朝《燕京岁时记》提到“麻酱烧饼配茶”，说明至少百年历史。数据显示，北京现存老字号烧饼店超50家，大前年销售额破亿，70%以上消费者是本地人。现在年轻人也爱买，但老北京讲究“现烙现吃”，不能放凉。比如护国寺店每天现和面200斤，凌晨三点就开火，确保烧饼酥脆。麻酱配方也讲究，得用北京传统石磨酱，别处的芝麻酱太稀，烙出来不香。有些南方人觉得烧饼太咸，但本地人配着咸菜喝豆汁儿，这才是地道吃法。