鸭杂是鸭身上的内脏器官堆，像鸭肝鸭肠鸭心鸭胗这些都算。这些部位在炒菜炖汤里特别下饭，特别是卤水鸭杂配米饭，吃的人多得很。像重庆火锅店每桌必点的鸭血鸭肠组合，就是拿鸭杂当主角的。

为啥鸭杂这么受欢迎呢？首先这些内脏部位吃法多，炒着吃脆生生的，炖着吃又糯又香。鸭肝富含胆固醇，炒起来油花多，配辣椒酱特别带劲。鸭肠处理干净后切条，焯水再爆炒，脆得跟小银鱼似的。数据上有个参考，大前年广州菜市场鸭杂日均销量达15吨，比鸡杂多出三成，说明大家更爱鸭的内脏。而且鸭杂价格比普通宜，两块钱一斤的鸭肠，炒出来能卖到十块钱一盘，商家赚得开心客人吃得满足。像在成都玉林路那边，晚上十点后卖鸭杂的小摊子，排队的都是老饕。这些部位吃多了不腻，越嚼越香，不像鸭肉吃多了容易塞牙。所以鸭杂就是鸭身上的宝，吃法和味道都占优，难怪受欢迎了。