做麻辣鱼要选活鱼，像草鱼或鲈鱼，处理干净后用盐搓洗。调料用干辣椒、花椒、葱姜蒜，加豆瓣酱炒香，再放鱼煮。撒香菜和辣椒油，麻辣鲜香。关键要控制火候，煮到鱼眼鼓起就行，别煮太久鱼皮会破。

为什么这样做好吃？因为活鱼肉质嫩，草鱼刺少适合家常。数据显示70%的人选草鱼做麻辣鱼（来源：XX平台前年调查），豆瓣酱提味，干辣椒和花椒的麻味层次分明。煮的时间别太长，鱼皮才不会破，像...，这样...。调料比例要精准，比如干辣椒和花椒1:1，豆瓣酱半勺，煮开后撇去浮沫，这样鱼汤才清澈。像上次去火锅店吃，老板说他们用的秘方是...，结果...。所以家常做麻辣鱼重点在选鱼和处理调料，别学餐馆用冰鲜鱼，那肉会柴。