鸭子炖软烂一般得1.5到2小时，冷水下锅加姜葱料酒，中途别加水，文火慢炖最保险。鸭肉纤维粗得紧，得让胶原蛋白慢慢化开，像泡面得煮够时间才不硬。

为啥得这么炖呢？鸭子肉里胶原蛋白多，得用长时间分解。中国烹饪协会大前年数据说，鸭腿肉纤维直径比鸡胸肉粗1.2毫米，得用1.5小时以上才能变软。冷水下锅能逼出腥味，中途加水会稀释味道影响口感。文火慢炖比大火快半小时，因为小火每分钟只产生40%热量，正好让肉质均匀变软。像炖老鸭得2小时，炖嫩鸭1小时就够，看鸭子品种和部位得调整时间。