鸡腿煎3-5分钟，鸡胸肉5-8分钟，这样能保证外焦里嫩。火候要控制好，翻面别太勤快，表面金黄就熟透了。

因为鸡肉分部位肌肉结构不同，鸡腿带脂肪多煎3分钟定型，鸡胸肉纤维密得再煎2分钟更入味。实验数据显示，200度油温下煎5分钟内部温度达65度，正好锁住汁水。翻面间隔超过1分钟才能让每面都受热均匀，否则外皮焦了里头还生。老厨师都懂这个道理，用筷子戳能轻松穿透又不带血水才算熟透。比如用鸡腿肉煎的话，先煎带皮面3分钟定型，再煎无皮面2分钟，撒点盐提味，这样内外受热更平衡。