炖鸡肉得40到60分钟啊，冷水下锅最省事。中间翻两回面，肉质嫩不柴。汤清肉香，别炖太久不然会发柴。

啊，炖的时间长鸡肉更烂呢，但别超过一小时，不然会柴。为啥呢？因为鸡肉里的纤维得慢慢分解，冷水下锅能锁住水分。实验数据说鸡胸肉纤维短，40分钟就熟透；鸡腿肉纤维长，得50分钟以上。翻面是为了让四面受热均匀，不然有的地方炖烂有的地方硬。记得放两片姜和半勺盐，能去腥提鲜。有研究说炖煮时胶原蛋白会溶解到汤里，所以汤越浓稠肉越软糯。不过别贪多炖，超过一小时肉质会变粉，不好嚼。所以掌握好时间，既能保证熟透又不会过火，这才是关键。