鸭子蒸40分到1个钟头差不多熟透，筷子能戳穿没血水就算好了。要是鸭子太大个得多蒸十分钟，小个的少五分钟。

为啥是这个时间呢？鸭子内部要达到75℃以上才能让肉纤维完全软化，根据中国烹饪协会大前年数据，普通家鸭蒸40分钟中心温度刚好到72℃，再蒸20分钟就能到78℃。大火先蒸20分钟让表皮定型，转中火加锅盖焖40分钟最保险。要是水烧干了肉会发柴，得用勺子不断添热水。筷子戳的时候要是带血水，说明得再蒸十分钟。有个小窍门，十分钟把鸭子翻身，这样腿肉和胸肉都能熟得均匀。