炖鸡肉一般要煮1到2个钟头口感最好，鸡腿肉多炖半小时更入味，鸡胸肉少煮半小时别太柴。大火先烧开后转小火慢炖，中途别频繁开盖，水少的话加点热水别加冷水。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白需要长时间分解才能变软糯，就像煮老火汤一样。数据说鸡肉炖60分钟胶原蛋白流失量是30分钟时的2倍，这时候肉质最嫩滑。鸡腿肉纤维粗得像麻绳，得煮够1.5小时才断生，而鸡胸肉纤维细得像头发丝，煮40分钟纤维就酥了。比如实验显示，炖1小时的鸡腿肉水分保持率是75%，而炖2小时的只有68%，说明时间太长反而会让肉变干。所以得根据部位调整时间，像鸡翅尖这种带皮肉，得多煮20分钟让皮和肉分离才好撕。其实炖煮时间还跟火候有关，小火慢炖30分钟和大火煮1小时效果差不多，但小火省煤气。记得尝尝咸淡，鸡肉煮太久容易吸水变淡，得10分钟再加盐。