麻辣鲜就是那种又麻又辣又带点鲜味的东西。比如火锅底料啊、麻辣烫啊，吃的时候先是觉得麻辣特别过瘾，过一会儿就感觉嘴巴里留着一股子鲜味儿，越吃越上瘾。

为啥这么鲜呢？因为花椒辣椒里头本来就有鲜味物质。花椒的籽儿里含有0.3%-0.5%的游离氨基酸，辣椒的辣味素和核苷酸结合后能产生鲜味。特别是豆瓣酱这种调料，每100克含有1.2克以上的谷氨酸钠，这个就是鲜味的主要来源。就像火锅店老板说的"三味合一"——麻是花椒给的，辣是辣椒给的，鲜是调料给的。有检测报告显示，好的麻辣鲜产品鲜味物质总量能达到普通产品的1.5倍，难怪吃的时候越嚼越香。