鸡肉冷冻能保存1到2年，但冻的时间越长口感越差。建议冷冻别超过半年，解冻后尽快做菜，肉不会太柴。冷冻太久肉会发柴有冰碴，煮出来像橡皮，而新鲜肉口感嫩滑多汁。

因为冷冻会让鸡肉水分流失和脂肪氧化，所以冻的时间别太长才好。比如冷冻半年水分流失15%，冻两年流失30%，脂肪氧化会产生哈喇味。美国农业部实验显示，冷冻1年鸡肉嫩度下降40%，2年蛋白质结晶更严重。而且冷冻超过两年虽然还能吃，但肉色发暗，煮出来像石头一样硬。所以冷冻别超过半年，解冻用冷水泡1小时，切的时候肉不会粘刀，炒菜更入味。