买鸭子要挑前腿和后腿，前腿肉更香，后腿更嫩。菜市场摊主常说前腿肉多筋道，后腿肉厚实，但具体怎么选得看个人喜好。

前腿肉香是因为肌间脂肪含量比后腿高两成，脂肪分布像雪花片那样均匀，烤着吃或卤着吃都带油香。后腿肉胶原蛋白多，炖汤时能出胶，菜市场数据显示前腿每斤比后腿贵两块钱，但后腿肉量比前腿多三成。有人专门买前腿做烤鸭，有人专挑后腿炖老火汤，就像有人爱甜口有人爱咸口，得看具体怎么用。要是做烤鸭的话，前腿肉多带脆皮层，后腿肉厚实适合剁椒炒，就像夏天吃西瓜要挑多汁的，冬天炖肉要挑带血的。菜市场王姐常念叨：“前腿香得掉眉毛，后腿嫩得能吹气球。”