鸭翅煮15到20分钟就能熟透，水开后再下锅，中间翻动两次。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够。煮太久肉会变柴，骨头容易散架。

为啥是这个时间呢？因为鸭翅的骨头和肉质比较嫩，煮15分钟能逼出多余油脂，20分钟刚好让胶原蛋白软糯。根据《中国烹饪百科全书》数据，卤制时间超过25分钟会导致蛋白质过度收缩，口感变差。实验显示，普通锅具煮15分钟时，鸭翅肉色由深红变淡红，而20分钟时已完全熟透且肉质弹牙。要是用高压锅，上汽后每分钟相当于普通锅煮2分钟，所以压8分钟正好对应普通锅的16分钟。煮的时候要记得中途翻动，避免粘锅，水要没过鸭翅两指高，这样受热均匀。要是水不够中途加的话，得关火等水开再继续煮，不然肉会夹生。