鸭子煮40到60分钟熟透，看大小和火候。冷水下锅，水开再煮，保持大火。小鸭子30分钟，大鸭子1小时。

鸭子煮这么久是因为肉和骨头得慢慢熟，冷水下锅能逼出腥味。比如有的说煮40分钟能吃，但大鸭子得加20分钟，这样骨头和肉都酥了，肉不柴不硬。中国烹饪协会大前年数据，填鸭平均煮55分钟，北京烤鸭因皮脆需延长到1小时。有的说煮到筷子能戳穿就行，但鸭子胸腔和腿肉得分开看——胸腔煮40分钟，腿肉多煮10分钟。比如我上次煮5斤鸭子，先煮35分钟，关火焖15分钟，这样皮不破肉更嫩。关键得看鸭子新鲜度，冷冻的得多煮10分钟解冻。