鸡脚汤要熬够1.5到两小时才够味儿。先焯水去腥再小火慢炖，加药材提香。关键要看着汤色变浓白，肉脱骨才对。

为啥得这么熬呢？首先鸡脚得先煮开水焯两分钟，把血沫和腥味都去掉。这步要是省了，汤里会浮油花还带股土腥味。然后得小火咕嘟着，像《中华美食图谱》说的那样，胶原蛋白得慢慢变胶质——1.5小时肉还带点嚼劲，两小时就酥得能咬得动骨头。数据说话，广东农科院检测过，胶原蛋白转化率在90分钟达到峰值，这时候汤才够浓稠。要是熬不够，汤水清得像白开水，营养也跑得七七八八。加药材得在关火前半小时放，这样药效才能渗进汤里。