一般需要炖四十到六十分钟，具体看火候和鸡腿大小。普通锅要开小火慢炖，高压锅能缩短一半时间。肉块带皮的话多炖十分钟更烂，水量要没过鸡腿两指高。

为啥是这个时间呢？炖汤先得让鸡腿受热均匀，小火慢炖才能让胶原蛋白慢慢变软。根据《家庭烹饪手册》数据，普通砂锅炖四十分钟肉块能咬动，高压锅二十分钟就熟透。带皮鸡腿多炖十分钟，皮肉分离更明显。水量不够的话容易糊锅，两指高刚好让鸡腿在汤里浮起来。要是用老母鸡的话，多加半小时更香浓，但普通鸡腿不用这么久。炖的时候要中途加两次水，第一次炖二十分钟，加完水再继续四十分钟，这样肉质更嫩。高压锅虽然快，但炖太久会变柴，所以时间要卡准。