黄油加盐主要是为了平衡咸味，让甜味更突出。加盐还能延长保质期，防止油脂氧化。不加盐的黄油味道单一，保存时间短。比如像这样，盐分和奶香结合，会让口感更丰富，像这样，咸甜搭配更顺口。

加盐黄油在保存上更有优势，盐分能抑制微生物生长。美国农业部研究显示，加盐黄油保质期延长30%，而天然黄油在室温下3天就会变质。风味方面，盐能激发奶脂中的芳香物质，比如《食品科学》期刊数据，加盐黄油香气物质种类比不加盐多出15种。消费者调查也发现，70%的人认为加盐黄油更香，但20%的人觉得咸味盖过奶香。比如像这样，盐量控制很关键，像这样，过量反而破坏口感。所以现在市面有低盐黄油，既保留风味又减少咸味。