鸭子焖要1点5到2个小时才够熟透，先放冷水下锅加葱姜料酒，开大火烧开后转小火慢焖。大胸脯肉多部位得多焖半小时，肉才嫩不柴。

为啥是这个时间？首先鸭子本身有血水和脂肪，冷水下锅能逼出血沫子，浮沫捞净了才能保证汤清肉香。根据《中国烹饪百科全书》记载，整鸭焖制时每500克需40分钟，这里按2公斤算正好80分钟。另外温度控制很关键，水开后保持微沸状态，温度大概95度左右，这样既能让鸭肉纤维慢慢舒展，又不会煮过头变老。有实验数据显示，超过2小时的鸭子脂肪会过度氧化，肉质变硬还发苦。所以先大火逼出浮沫再转小火，时间控制在1点5到2小时最合适。焖好后关火焖5分钟，这样内外受热更均匀，吃的时候肉才不塞牙。