麻酱火烧是北京地道小吃，外酥里软，配白糖辣椒油特香。这面食用芝麻酱抹在火烧片上卷起来切着吃，老北京人常拿它当早餐。火烧皮儿是死面发好的，烤得金黄焦脆，麻酱味儿渗进面里，越嚼越有滋味。有些摊儿还会撒点白芝麻，油汪汪的看着就诱人。

麻酱火烧为啥是北京小吃呢？得从它料匣子说起。芝麻酱最早是宫廷御膳，明朝传到北方，清朝时北京街头就常见卖酱火烧的挑子。据大前年北京市餐饮协会统计，东城区有37家百年老字号都做麻酱火烧，像门框胡同那家，每天现烤火烧配现磨麻酱，光早高峰就卖800多份。火烧的配方也讲究，得用老北京死面发面，和面时加两钱桂花水，烤出来才带甜香。麻酱火烧火候最关键，炉温得卡在250度到280度之间，烤够8分钟才能外皮不焦里头不软。现在很多连锁店改用机械烤炉，但老食客都认准炭火炉烤的才地道。