鸭子得炖够1.5到2小时才能吃，具体时间看鸭子大小。整只鸭子得先焯水去血沫，再倒进砂锅或高压锅。大火烧开后转成小火慢慢炖，中途别加水，等肉变软烂了才好。要是用高压锅得压15到20分钟，时间太短肉就炖不烂。

为啥得这么炖呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉纤维较粗，需长时间高温分解胶原蛋白。实验证明，1.5小时炖煮后肌红蛋白完全释放，肉质嫩度提升40%。比如半只3斤重的鸭子，先焯3分钟，再小火炖90分钟，20分钟开盖收汁。要是时间不够，筷子扎进去会打滑，肉中间还带点硬芯。高压锅省火候但得控制压力值，普通锅得耐心守着火候，火太大容易糊底。像东北老厨子讲究"先紧后松"，大火收汁半小时，肉才不柴。要是炖超过2小时，脂肪容易散，口感就差了。