鸭翅得剁掉最粗的根部那块肉，留中间三指长那段最香。剁的时候得斜着刀，从根部往指尖方向推，别切断指尖那部分。鸭翅尖虽然能吃，但肉少骨头硬，剁掉后炖煮时入味快，吃的时候也方便。

为啥得剁掉根部呢？因为鸭翅根的肉纤维粗，炖煮半小时都硬得像石头，而中间三指长的部位刚好是嫩肉带脆骨的黄金段。根据前年美食论坛投票，78%的网友表示处理不当的鸭翅根会让整盘菜变柴，而保留中间段的人满意度高出42%。数据还显示，剁掉根部后烹饪时间能从40分钟缩短到25分钟，省下的火候正好让脆骨更入味。鸭翅尖虽然能嚼，但牙口不好的人吃两口就卡牙，剁掉后整盘菜口感更统一。下次做鸭翅别手软，根尖全剁了，中间这段炖到筷子能戳透，配啤酒啃着才带劲。