鸭翅要卤30到40分钟最合适，时间太短卤汁没渗进去，太长肉皮容易烂成渣。先焯水去血沫，再用八角桂皮香叶这些料包煮开，把鸭翅放进去慢慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，开盖再焖5分钟更入味。

为啥是这个时间呢？鸭翅的皮和肉比较嫩，卤太久胶原蛋白会变软烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡爪卤25分钟就酥了，鸭翅多5分钟刚好，因为骨头多需要更长时间入味。实验发现，35分钟卤制的鸭翅咬起来有嚼劲，汁水又多，要是超过40分钟，肉皮就会黏牙。高压锅原理是高温高压让肉更快熟，但别煮太久，否则骨头都烂了。所以普通锅30分钟，高压锅15分钟加焖5分钟，这个配比最稳当。