鸭子煮一般要1到1个半小时间，看鸭子大小和锅的大小。要是鸭子太大，可以多煮半个小时间。煮的时候要先用大火把鸭子煮开，然后转小火慢炖。这时候肉就软烂了，吃的时候不费牙。

因为鸭子肉里有很多筋和胶原蛋白，煮的时间不够肉就硬。根据实验数据，肌肉纤维在90℃左右会收缩变紧，而胶原蛋白需要70-80℃长时间分解。比如3斤重的鸭子，大火煮15分钟定型，转小火再煮50-70分钟，这样腿肉和胸肉都能变软。而且水量要没过鸭子两指宽，中间别加水，不然肉会缩水变硬。比如煮1.5斤的鸭子，煮1小时就够，要是煮1小时半，肉会更烂但容易散架。所以要根据鸭子大小调整时间，多煮10分钟肉更软，但别超过1个半小时间。