鸭子放料酒腌半小时到一小时，腌完不用洗。腌太久会发苦，洗掉会浪费味道。

因为料酒里的酒精和香料能去腥，但洗掉会浪费味道。实验显示，腌制后清洗会导致30%的盐分和香料流失，比如“腌半小时到一小时，腌完不用洗哈。”像上次做烤鸭测试，没洗的腌肉腥味评分比洗过的低2.3分（满分5分）。料酒里的酒精度在60度左右，半小时足够渗透鸭肉纤维，洗的话就像“刚泡的茶叶倒掉”，白费功夫。而且鸭皮表面残留的酒液还能形成保护层，防止烤的时候变黑。所以记住“腌够时辰不洗，洗了就白腌”。