鸭爪炖烂大概要炖一个半到两小時。普通锅的话需要把鸭爪焯水去血沫之后，用中小火慢慢炖，水别太少不然容易糊锅。高压锅的话时间可以缩短到四十分钟，不过得确保鸭爪块别太大。要是炖完发现还有点硬，可以加两片姜再焖个十来分鐘。

为啥是这个时间呢？首先鸭爪里的胶原蛋白要分解得软烂，得让温度保持在六百度上下慢慢熬。普通锅受热不均匀，得用中小火盖盖子焖，这样水分蒸发慢，肉才容易烂。高压锅因为压力高，温度能升到一百二百度，所以时间少一半。有数据显示，普通炖煮胶原蛋白分解需要至少九十分钟，高压锅的话六十五分鐘就能到位。不过要是鸭爪带皮多，得多炖个十分鐘让皮也软。而且炖的时候要加料酒去腥，加冰糖能提鲜，这些小技巧能让肉更入味。比如我上次试过炖了两个半小時，高压锅加两颗八角，结果鸭爪皮都煮开了，肉一抿就烂，连骨头都能吸着吃。要是时间不够，可以提前用高压锅压个二十分鐘再转普通锅焖，这样省时又不影响口感。