鸡脚煮15-20分钟熟透，冷水下锅加姜葱料酒去腥。大火煮沸后转小火慢炖，这样肉质更软烂入味。关键要控制火候和时间，避免煮过头变柴。

为啥是这个答案？因为鸡脚属于胶原蛋白丰富的部位，冷水下锅能让血水析出，加姜葱料酒能去腥增香。根据《中国烹饪学》数据，鸡脚在90℃水中需15分钟初步熟化，继续小火慢炖5-10分钟胶原蛋白充分膨胀，肉质才会变软。实验证明，若超过20分钟，胶原蛋白过度收缩会导致鸡脚变硬。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟足够，但普通锅必须延长至20分钟。注意火候控制，先大火煮沸再转小火，中途别频繁开盖，否则汤汁流失影响口感。