鸭翅水煮要烧到能轻松撕开骨头才算熟透，通常需要煮十五到二十五个分钟。关键是要用中小火烧，水量不能低于鸭翅两倍，中途别频繁翻动。

鸭翅煮的时间跟重量和火候有关，比如半斤重的鸭翅要烧够二十分钟才能让肉质变软。实验数据显示，水开后再放鸭翅，温度从六十度升到八十五度需要十五分钟，这时候骨头和肉已经分开。如果水量太少，鸭翅中间容易夹生，就像烧一锅粥水量不够会结底一样。有人试过用高压锅，时间能缩短到十分钟，但普通锅灶还是得老老实实守着火候。煮的时候可以拿筷子戳一下，能穿透说明熟了。有个老手说，鸭翅皮要煮到卷边发亮才香，这时候骨头都酥了，肉一撕就成条。