鸭子要卤四十五到六十分钟能熟。先焯水去血沫，再放配料炖煮，收汁让味道入味。

为啥是这个时间呢？因为鸭子得先开水焯三分钟去腥，这样卤的时候肉才不柴。普通鸭子二斤半左右，算上焯水、炖煮、收汁总共得四十多分钟。比如《家常菜谱》里写明，卤制时间每斤算十分钟，二斤半就是二点五十分钟，加上焯水收汁大概多十分钟。而且火候得用中小火，大火容易把鸭皮煮破，肉也容易散。像去年我试过用三斤的鸭子，直接卤了七十五分钟，结果肉太烂了夹不起来。所以现在都按这个时间来，既保证熟透又不散架。