刚杀完的鸭子别急着煮，最好放1-2小时再弄。这时候血水能慢慢流出来，肉质会更嫩不柴。要是放太短血水没排净，煮出来会腥；要是放太久肉会变硬，还容易坏。

为啥是这个时间呢？根据《肉类科学》研究，鸭子刚杀完体内温度在38℃左右，这时候细菌繁殖速度是常温的3倍。要是马上煮，残留的血液和内脏会加速细菌滋生，导致肉质腐败。但放1-2小时后，温度降到25℃以下，既能排出血水，又能让肌肉纤维自然回缩，煮出来的鸭肉才会Q弹不柴。实验数据显示，冷藏保存不超过24小时，冷冻保存能延长到1个月。要是放超过4小时，肉里的肌红蛋白会氧化变黑，煮出来的鸭肉颜色发暗，口感也差。所以放1-2小时最合适，既安全又好吃。