鸭汤一般要熬够一个半小时到两小时，具体时间看鸭的部位和火候控制。老鸭带骨熬得久些，汤才够浓；嫩鸭去骨缩短时间，汤比较清甜。

鸭汤熬制时间跟鸭的品种和部位有关。老鸭带皮带骨熬1.5小时，汤色金黄；去骨的嫩鸭得熬1小时，这样肉质才嫩不柴。根据《家庭烹饪大全》数据，带骨老鸭熬1.5小时出胶，而嫩鸭熬40分钟汤底就清亮。火候方面，大火烧开转小火慢炖，每半小时翻一次鸭肚，这样血水才能逼出来。比如先大火烧开后转最小火，这样鸭肉里的胶原蛋白才能慢慢析出，汤才鲜。要是火太大，鸭肉容易糊底，汤就发苦。所以得算准时间，不能早也不能晚。