鸡脚煮熟得看火候和水量，一般得煮1到2个小时。先用大火煮开，转小火慢炖1小时左右，再继续煮30分钟至软烂。水量要没过鸡脚两指高，中途别频繁加水，收汁前尝咸淡。

为啥得这么煮？鸡脚里的胶原蛋白要60℃以上才能变软，小火慢炖能慢慢分解角质层。数据说普通鸡脚煮1小时胶原蛋白分解率约65%，2小时可达85%。大火煮开是让血沫浮起来，转小火避免外焦里生。水量没过两指高能保证均匀受热，中途加水会稀释味道。收汁前尝咸淡是因为长时间煮会吸盐，半小时水分蒸发快，补盐刚好。要是用高压锅得压25分钟，但普通锅得靠时间换空间，得让胶原蛋白充分和水分子结合，像泡发皮筋一样慢慢舒展。