鸭架就是鸭子骨头，主要是胸骨和腿骨部分。这些骨头常被剩下，但别小看它，炖汤煮菜都香得很。菜市场卖鸭的摊子，骨头占分量大，价格便宜，很多人专门买来熬汤。餐馆里鸭架面、鸭架粥卖得火，汤头鲜得眉毛都要掉。骨头里还留着点肉渣，咬着脆脆的，配啤酒吃最过瘾。

为啥选这个部位呢？因为胸骨肉少骨头多，炖汤能出味道。腿骨带点肉，适合做卤味。据大前年市场报告，鸭架销量占整只鸭的40%，比鸡架高15%。超市里鸭架汤卖5块钱一碗，一天能卖500碗，说明大家喜欢。骨头熬汤要小火慢炖，火大了容易糊锅。有些地方还拿鸭架做药膳，说补气养血。不过要注意，买回的鸭架要洗净，煮之前用开水烫一下去腥。