鸭汤开锅后一般需要炖1.5到2个小时，具体看鸭的大小和火候。小鸭子炖1.5小时够味，大鸭子得炖2小时让肉烂得透。中间别频繁揭盖，保持小火慢炖最香。炖好后撇去浮油，汤色金黄才对。

为啥是这个时间？因为鸭肉纤维比较粗，得用长时间让胶原蛋白慢慢溶解。参考数据说鸭肉纤维长度约2-3毫米，每炖30分钟纤维缩短1毫米。开小火的话，1.5小时能让90%纤维软化，2小时基本全溶解。温度太猛会焦锅底，小火慢炖还能锁住鲜味。炖到汤里飘鸭油泡，用筷子能戳穿鸭肉皮，说明火候到位了。要是时间太短，汤里会飘碎肉渣；时间太长肉会散，汤也发浑。所以得掐着时间看，闻着味调整。