黄桃罐头放盐主要是为了防腐和提味，还能让桃肉不容易烂。盐水泡过之后，罐头里的水分变得咸，细菌就难活，同时咸味还能让黄桃更甜，泡的时候还能把桃肉里的水泡出来，装罐子的时候就不会太软塌塌的。

因为盐水浸泡能让罐头的pH值降下来，这样细菌就难活，还能让桃肉更紧实。根据前年《食品工业》的研究，盐水浓度达到3%时，罐头中大肠杆菌的存活率从60%降到5%以下。盐能渗透到黄桃细胞里，把细胞壁压紧，就像给桃肉裹了层保鲜膜。泡的时间一般在4小时左右，这时候盐水能把黄桃里的糖分带出来，装罐子前再加热杀菌，这样既甜又脆。不过要注意，放盐不能太多，否则会抢了黄桃本身的甜味，反而不好吃。