鸭子炖煮大概需要1到2个钟头，火候开中小火，水开后再炖1小时左右，这样肉才嫩不柴。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，省火候还入味。

鸭子肉本身纤维粗，得用慢火把血沫逼出来，不然会有腥味。老灶台经验显示，普通砂锅炖2小时能让鸭皮酥软，鸭肉脱骨，而实验数据表明70-80度恒温下，脂肪融化速度比大火快3倍。高压锅原理是利用蒸汽压力，上汽后温度能达到120度，比普通炖法快5倍，但时间太短肉会硬。比如鸭腿带骨头需要多炖15分钟，鸭胸肉少炖10分钟，这样才不会煮过头。要是水少的话，中途得加温水，不然锅底会烧焦。