鸭子得煮够三十到四十分钟才会变软乎，冷水下锅最保险。老手都懂鸭皮底下藏着厚厚一层脂肪，得用猛火先煮开再转文火焖着。要是光看锅盖冒泡就收火，那鸭肉肯定像石头一样硬邦邦的。

为啥得这么长时间呢？鸭子肉里纤维又粗又密，得靠高温把筋络慢慢化开。农业农村部大前年的数据说，普通土鸭的脂肪层有2.3厘米厚，要煮到70度以上才能让胶原蛋白充分分解。像三斤重的鸭子，冷水下锅先大火煮沸，转文火盖盖子焖二十分钟，再开盖翻面焖十分钟，这时候连骨头都能捏得动。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅灶得耐心等。老厨师都讲究"七分煮肉三分等"，等肉烂了再调味才不腥。