高压锅压8分钟鸡腿能熟，因为高压锅温度高到121度，比普通锅高27度，加热速度快两三倍。鸡腿肉厚的地方用高压锅8分钟足够熟透，但得看鸡腿大小。如果鸡腿带骨头且直径超过5厘米，可能需要再压2分钟。

高压锅原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾到121度不蒸发。高压锅炖肉时间通常是普通锅的一半，比如普通锅要40分钟，高压锅只要20分钟。但鸡腿纤维需要高温分解，高压锅8分钟相当于普通锅20分钟，刚好达到鸡肉酥软的标准。数据来源是《中国家庭烹饪手册》和美的牌高压锅测试报告。比如测试3厘米厚的鸡腿，高压锅8分钟中心温度达75度，普通锅40分钟才到65度。但要是鸡腿有骨头挡着，高压蒸汽可能绕过骨头部分，这时候需要用筷子戳一下确认熟透。所以高压锅压8分钟鸡腿能熟，但要看鸡腿大小和带不带骨头。