鸡腿要卤40分钟到1小时，冷水下锅加葱姜料酒，小火慢炖让肉质变软。记得中途翻动两三次，收汁前尝咸淡，喜欢软烂的可以多卤十分钟。

你看啊，鸡腿肉多纤维长，得用足够时间分解胶原蛋白。数据说普通锅70度卤40分钟肉质软，85度能缩短到30分钟，但低温更入味。比如我试过用高压锅，15分钟就熟透，不过普通砂锅得延长到50分钟。关键要看火候，小火才能让卤汁渗透到骨头缝里。你像那种刚卤好的鸡腿，咬下去咯吱咯吱响，全靠慢炖把筋膜都煮化了。要是火太大容易糊锅底，汁水收得太干肉质就柴了。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整，但40到60分钟是普遍经验值。