鸡脚煲要煲一个钟头中间加姜葱收汁水。先泡水去腥三十分钟，冷水下锅大火滚开转小火慢炖。收汁时尝咸淡加糖提鲜。

为什么这么煮呢？鸡脚本身胶原蛋白丰富但纤维粗硬，冷水下锅能锁住水分。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，肉质软烂度达到最佳在60-90分钟区间，这时候连骨头都能捏碎。泡水阶段能去除表面血水和杂质，减少后续炖煮的腥味。而小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解，收汁时加糖能中和骨头的碱味。注意火候别太大否则容易糊底，通常用砂锅比普通锅具更保温。像有些朋友会加米酒，其实米酒主要在泡水阶段用更有效果。收汁别太久不然会变硬，保持浓稠状最好。