鸭架就是鸭子骨头部分，主要是骨头和肉少的地方，吃的时候通常剩下这部分。鸭子的骨头和肉少的地方主要集中在脊椎、肋骨和腿骨这些地方，这些地方在屠宰后剩下的部分就形成了鸭架。因为鸭架占整个鸭体的10%到15%，骨头多肉少，所以价格便宜，适合做汤卤或者煮粥。

鸭架的主要原料是鸭子的脊椎骨、肋骨和腿骨，这些部位在屠宰时会被完整保留下来。数据显示，一只3公斤的鸭子能出鸭架约300克，骨头占比超过80%，蛋白质含量比鸭肉高5%左右。为什么专门吃这部分？因为脊椎骨能撑起整副骨架，煮汤时能释放更多钙质，肋骨带点筋膜口感有嚼劲，腿骨则能炖出浓郁汤汁。有人拿鸭架和鸡架比，鸭架骨头更粗壮，适合熬大锅汤；鸡架骨头细碎，更适合凉拌或者做酱料。不过现在菜市场鸭架价格5块钱一斤，比鸡架贵两块，还是看地区定价了。