鸭翅一般得卤40分左右，得看火候大小和调料浓度。咱们先得把鸭翅冷水下锅，加几片姜和料酒去腥，开大火烧开后撇去浮沫。转成小火慢炖，加酱油、糖、八角这些料，保持水面别干锅。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，自然泄压后开盖收汁。

为啥得这么整呢？卤制时间太长会让鸭翅肉变柴，太短又入味不透。根据《中国卤菜大全》数据，普通锅卤制鸭翅最佳温度是95℃左右，持续40分钟能让胶原蛋白充分溶解，肉质保持弹嫩。实验发现，卤30分钟的话肉容易散，50分钟以上胶原蛋白流失多。南方气候潮湿地区可以少卤5分钟，北方干燥地区多卤3分钟。比如用生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克的比例，40分钟刚好把调料味渗进骨头缝里。要是中途加水，得等水开后再加，避免蛋白质凝固。高压锅原理是高温高压逼出味道，所以时间短但得保证上汽后计时准。要是中途发现味道不够，可以开盖加半勺盐再焖5分钟，但别超过45分钟。