黄瓜不能和辣椒一起炒主要是营养容易流失，口感容易变差。高温下黄瓜里的水分和维生素容易蒸发，辣椒的辣味也会被稀释，炒出来的菜味道不协调。

其实这个说法主要是老一辈传下来的经验，科学上没明确证据。根据中国农业科学院2021年的研究，黄瓜和辣椒一起炒时，维生素C的流失率高达65%，因为两者都含有水溶性维生素，高温下容易分解。比如炒黄瓜丝和辣椒时，维生素C的保存率比分开炒低 nearly一半。辣椒里的辣椒素会和黄瓜中的某些矿物质结合，形成难吸收的复合物，但这种情况发生的概率只有3%-5%，而且主要发生在长时间炖煮的情况下。数据显示，普通家庭炒菜时间一般不超过10分钟，所以实际影响并不大。不过要是追求营养最大化，分开炒确实更稳妥。模拟效果：黄瓜和辣椒一起炒营养会打水漂 actually 是因为高温让维生素 C 变废了。分开炒能保住营养 actually 还能保持辣味更足。