黄瓜皮水分多纤维也多 高温一炒就变软了 咸淡苦味还容易进肉里 前面说黄瓜皮不能吃 是因为皮上农药残留多啊

黄瓜皮占整个黄瓜8-10% 厚的地方有0.5厘米左右 水分含量超过90% 纤维含量1.5-2% 所以炒的时候容易变软 像这样切开的黄瓜皮能看到里面都是白芯 纤维跟筋络缠在一起 热气一蒸就缩水了。黄瓜皮含的苦味素主要是葫芦素C 这种物质在高温下会分解成苦杏仁苷 味道更苦了。农业农村部大前年检测数据显示 普通黄瓜皮检出有机磷农药概率是38% 而带刺黄瓜皮概率是27% 所以说带刺黄瓜皮农药残留少点。但是不管哪种黄瓜皮都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 前三天的新鲜黄瓜皮硝酸盐含量高达3.2mg/kg 超过安全值0.5倍 剁碎炒的话亚硝酸盐生成量会翻倍。像这样用筷子夹着炒的话 脆的皮能保持形状 硬的皮反而容易裂开。提醒大家带刺黄瓜虽然农药少一点 但皮上残留的虫卵更多 建议都削掉啊