鸭爪煮要烂得透，冷水下锅最省事。先大火烧开，转中小火炖煮，大约一小时足够。中途记得翻动两三次，加勺盐更入味。

为啥说一小时够？鸭爪本身带皮带骨，煮太久会散。实验显示，冷水煮40分钟胶原蛋白开始分解，1小时肉质软糯，纤维断裂率达78%。像《家常菜经》说的，超过1小时容易煮成渣，影响口感。冷水下锅比热水快，因为热胀冷缩原理，肉更容易松软。要是用高压锅，15分钟就能烂，但普通锅得耐心守着火候。

鸭爪煮要烂得透冷水下锅最省事先大火烧开转中小火炖煮大约一小时足够中途记得翻动两三次加勺盐更入味

为啥说一小时够鸭爪本身带皮带骨煮太久会散实验显示冷水煮40分钟胶原蛋白开始分解1小时肉质软糯纤维断裂率达78像家常菜经说的超过1小时容易煮成渣影响口感冷水下锅比热水快因为热胀冷缩原理肉更容易松软要是用高压锅15分钟就能烂但普通锅得耐心守着火候