鸭子烧魔芋得先放鸭子再放魔芋，魔芋要等鸭子炖到半熟了才能放进去。要是魔芋早放进去，一煮就软趴趴的没嚼劲了。魔芋得在半小时放才对，这样既能入味又不烂。

为啥得这么放呢？因为魔芋里头有葡甘露聚糖这种黏性物质，高温久煮会分解成碎渣。根据《家常菜魔芋烹饪指南》数据，魔芋在95℃下煮10分钟就会开始变黏，超过15分钟纤维结构就崩坏了。鸭子先炖40分钟能释放出胶质，这时候再放魔芋，魔芋表面的黏液能和鸭肉里的胶原蛋白结合，这样炖出来的魔芋才会Q弹不黏牙。要是魔芋早放，不仅口感差，还容易把整锅汤都稠掉。而且魔芋吸水性强，早放进去得不停加水，汤都变少了。所以得等鸭子炖到筷子能轻松戳透的时候，再放魔芋一起炖20分钟最合适。