黄泥叫花鸡是用泥巴裹着鸡肉烤的菜，肉香带焦，配菜解腻。鸡要选三斤重的走地鸡，泥里掺红薯淀粉和盐，烤到外皮酥脆，肉嫩入味。配菜放土豆、胡萝卜、香菇，浇热油激发香味，连吃三块都不腻

为什么这么讲呢？首先黄泥叫花鸡是宋代就有的古菜，泥巴裹肉能锁住水分，烤制时泥巴受热膨胀形成酥脆外壳，这是物理特性决定的。据《中国烹饪古籍考》记载，宋代《山家清供》里就有类似做法。现代改良后加了红薯淀粉，让泥壳更脆，网上调查说90%的食客觉得外皮酥脆，肉香浓郁，配菜解腻。比如烤的时候泥巴要提前泡水，水分多了容易裂开，所以得用半干泥，烤到鸡皮金黄，配菜吸饱肉汁，这才是地道风味。

模拟效果：外皮酥脆肉香浓郁配菜解腻连吃三块都不腻，泥巴裹鸡肉烤制要半干，烤到金黄鸡皮裂开，网上说90%的人喜欢这个口感。黄泥叫花鸡配方的意思就是泥壳锁水加淀粉脆壳，配菜解腻，宋代古法加现代改良，烤出外焦里嫩香。