鸡脚炒一般要炒15到25分钟，烧的话20到30分钟，看火候大小。大火猛炒容易焦锅，小火慢炖才能把骨头里的胶原蛋白炖得软乎。中间要翻两三次，确保每块都熟透。

为啥要炒这么久呢？鸡脚肉厚骨头多，水分得慢慢逼出来。大火每分钟蒸发2%水分，25分钟才能降到60%，这时候胶原蛋白才软化。烧的话要加酱油和水，水量没过鸡脚三指宽，小火咕嘟20分钟，骨头才能酥软。数据说鸡脚钙含量是鸡肉的3倍，长时间炖才能让钙质释放到汤里。炒的时候加八角桂皮去腥，撒香菜提味，这样才不腥不柴。